Amandelmeel en poedersuiker zeven

1. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een kom om klontjes te voorkomen. Dit zorgt voor een gladde, fijne structuur van de macaron schelpen.
   Markeer als afgerond

Eiwitten opkloppen

1. Klop de eiwitten in een schone kom totdat ze schuimig worden. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe, terwijl je blijft kloppen op middelhoog tempo.
   Markeer als afgerond
2. Voeg het wijnsteenpoeder toe en blijf kloppen tot de eiwitten glanzende, stijve pieken vormen. Voeg nu, indien gewenst, de voedingskleurstof toe en meng voorzichtig.
   Markeer als afgerond

Amandel-suikermengsel toevoegen

1. Voeg het gezeefde amandelmeel- en poedersuikermengsel in delen toe aan de opgeklopte eiwitten. Gebruik een spatel om het geheel voorzichtig door te vouwen. Dit proces heet "macaronage" en is essentieel voor de juiste textuur.
   Markeer als afgerond
2. Stop met vouwen wanneer het beslag langzaam van de spatel afglijdt en een glad oppervlak krijgt na enkele seconden.
   Markeer als afgerond

Macarons opspuiten

1. Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond. Spuit kleine cirkels (ongeveer 3-4 cm in diameter) op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ruimte tussen elke cirkel, want de macarons zullen iets uitzetten.
   Markeer als afgerond
2. Tik de bakplaat een paar keer stevig op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
   Markeer als afgerond

Rusttijd

1. Laat de macarons 30-60 minuten rusten totdat ze een droge "huid" vormen. Dit is cruciaal om de typische "voet" te krijgen tijdens het bakken.
   Markeer als afgerond

Macarons bakken

1. Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).
   Markeer als afgerond
2. Bak de macarons gedurende 12-15 minuten. Laat ze daarna volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze eraf haalt.
   Markeer als afgerond

Ganachevulling maken

1. Verwarm de slagroom in een steelpan tot het bijna kookt. Giet de hete room over de gehakte chocolade en laat een minuut staan. Roer tot een gladde massa.
   Markeer als afgerond
2. Voeg de boter toe en meng tot een romige ganache. Laat de ganache afkoelen tot hij stevig genoeg is om op te spuiten.
   Markeer als afgerond

Macarons vullen

1. Schep de ganache in een spuitzak en spuit een kleine hoeveelheid op de platte kant van een macaron. Druk voorzichtig een tweede macaron erop.
   Markeer als afgerond
2. Laat de macarons minstens 24 uur in de koelkast staan voor de beste smaak en textuur. Haal ze uit de koelkast een half uur voor het serveren.
   Markeer als afgerond