Au bain-marie is een zachte en gecontroleerde kookmethode waarbij ingrediënten indirect worden verhit. Een kom met het te verwarmen ingrediënt, zoals chocolade, custard of delicate sauzen, wordt boven een pan met zacht kokend water geplaatst. De stoom van het water zorgt voor een gelijkmatige, milde verwarming zonder direct contact met hitte. Dit voorkomt schiften of verbranden, ideaal voor gerechten die precisie en zachtheid vereisen.